Cheesecake au citron et coulis de framboise

Recette à réaliser de préférence la veille

Ingrédients pour 6 cheesecakes individuels

– 90g de biscuits « Petit Brun Extra »

– 60g de biscuits « Speculoos »

– 75g de beurre doux

-1 citron (5 cuillerées à soupe de jus de citron + le zeste d’un citron)

– 2oog de faisselle « rians »

– 1 cuillerée à soupe de crème liquide entière

– 4 oeufs

– 1 cuillère à café d’extrait de vanille

– 125g de sucre

– 18 framboises

– 1 coulis de framboise

Accessoires

– 6 cercles à patisserie

Préparation

-Préchauffer le four à 160°.

-Dans un saladier, émietter finement les biscuits (à l’aide d’un robot si besoin).Faire fondre le beurre sur feu très doux et le verser sur les biscuits. Bien mélanger en pressant avec le dos de la cuillère pour que tous les biscuits soient bien imprégnés.

-Recouvrir le fond des cercles et l’extérieur avec du papier d’aluminium. Placer les sur une plaque à patisserie.

-Verser deux grosses cuillères à soupe du mélange et presser avec le poussoir (fourni avec les cercles), puis les placer au réfrigérateur.

-Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter la faisselle et continuer de fouetter, puis la crême liquide (j’utilise le batteur électrique afin de bien homogénéiser la préparation). Enfin, ajouter l’extrait de vanille, le jus de citron et le zeste.

-Sortir les cercles du réfrigérateur et répartir la préparation au  citron dans ces derniers. Enfourner la plaque à patisserie à mi-hauteur et laisser cuire environ 30 min. Le cheesecake ne doit pas être trop ferme.

-Laisser refroidir et placer les cercles au réfrigérateur au moins 6 heures.

-Pour le démoulage, enlever le papier d’aluminium et passer délicatement un couteau tout autour du cercle (côté fond du cheesecake) afin de le décoller et poser le sur une ardoise ou une assiette. Décorer avec des framboises et servir avec le coulis.